Еще одна попытка соединить кето и микробиоту удалась.
Первый этап.
Приготовить кефир из цельного молока. Делается это просто, на столовую ложку и более кефирного гриба берем пол литра холодного цельного молока. Можно больше. Принцип простой, чем больше гриба и меньше молока, тем быстрее идет брожение. И чем дольше идет брожение, тем меньше углеводов, но и вкус кислее. Нужно просто привыкнуть, найти тот градус брожения, который вас устроит.
Процеживать гриб нужно исключительно через пластиковое сито, а кефир перемешивать пластиковой ложкой. Гриб не любит металл и все кроме пластика может внести в молоко не те бактерии. А мы же не этого хотим?
Полученные после процеживания зерна кефира заново залить холодным молоком, для завтрашней порции кефира.
После того, как кефир готов, взять емкость, я брала небольшую салатницу, поставить на нее вогнутое пластиковое сито, на сито положить белую ткань и вылить туда ваш, предварительно процеженный кефир. Забыть на полдня или на ночь. Сыворотка стечет и на ткани останется приятная такая сметана с кислинкой. Если оставить стекать в тепле, то будет дополнительно бродить. Когда есть желание остановить брожение, поставьте все это сооружение в холодильник. Пусть там сыворотка стекает. Не так много места занимает.
Аналогично кокосовому кефиру, в сметану можно добавить ваниль, какао или что вам нравится. Я этой сметаной салат заправила. А муж ее так ест
